Tagliatelle Fresche Fatte in Casa con Sugo di Cinghiale: Ricetta Tradizionale da Provare!
Le tagliatelle fresche fatte in casa con sugo di cinghiale sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuso nelle regioni dell’Appennino e della Toscana. Questa ricetta racchiude in sé l’essenza della cucina rustica italiana: ingredienti semplici e naturali, uniti alla passione per la tradizione gastronomica. Preparare le tagliatelle da zero è un’arte che richiama la convivialità e il legame con la propria terra, mentre il sugo di cinghiale regala un sapore intenso e avvolgente, perfetto per le fredde giornate invernali.
Il cinghiale, da sempre parte integrante della cucina di molte regioni italiane, rappresenta infatti un’alternativa alle più classiche carni rosse, rendendo questo piatto non solo gustoso, ma anche ricco di storia. La ricetta delle tagliatelle e del sugo di cinghiale è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia aggiunge il proprio tocco personale, creando così una varietà infinita di preparazioni che vale davvero la pena esplorare!
Ingredienti
- Per le tagliatelle:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- Per il sugo di cinghiale:
- 500 g di carne di cinghiale (già tritata o a cubetti)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- 400 g di pomodori pelati
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo preparando le tagliatelle. Su un piano di lavoro pulito, disporre la farina a fontana, e al centro aggiungere le uova e un pizzico di sale. Con una forchetta, iniziare a sbattere le uova incorporando lentamente la farina dai bordi. Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavorare con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, passiamo al sugo di cinghiale. In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere cipolla, carota e sedano tritati finemente e farli soffriggere fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungere la carne di cinghiale e rosolare bene su tutti i lati. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol. Aggiungere i pomodori pelati, il rosmarino, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Dopo il riposo, stendere l’impasto delle tagliatelle con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore sottile. Tagliare le sfoglie in strisce di circa 1 cm di larghezza per ottenere le tagliatelle. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti, quindi scolarle e aggiungerle direttamente nella casseruola con il sugo di cinghiale, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Servire le tagliatelle calde, guarnite con una spolverata di parmigiano reggiano e qualche rametto di rosmarino fresco.
In conclusione, le tagliatelle fresche fatte in casa con sugo di cinghiale sono una vera e propria celebrazione della tradizione gastronomica italiana. Preparare questo piatto richiede
