Tiella Barese: La Ricetta Tradizionale di Riso, Patate e Cozze
La Tiella Barese è un piatto iconico della cucina pugliese, un vero e proprio simbolo di convivialità e tradizione. Questo straordinario mix di riso, patate e cozze racchiude in sé i sapori e i colori del mare e della terra, riflettendo la storia gastronomica di Bari e della sua provincia. Ogni famiglia ha la sua versione di questo piatto, che si prepara con ingredienti semplici ma ricchi di gusto e freschezza. Se sei curioso di scoprire come realizzarla in casa, continua a leggere!
La Tiella ha origini antiche, risalenti ai tempi dei pescatori e dei contadini pugliesi, che univano nel loro piatto le risorse della terra con quelle del mare. Questo piatto, cotto in forno, veniva tradizionalmente preparato per le festività e le occasioni speciali, ma oggi è perfetto in qualsiasi momento dell’anno per sorprendere amici e familiari.
Ingredienti
- 250 g di riso Arborio o Carnaroli
- 500 g di patate
- 300 g di cozze fresche
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 750 ml di brodo vegetale
- 100 g di pomodorini (o passata di pomodoro)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Inizia pulendo le cozze: rimuovi il bisso e sciacquale sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia. Metti le cozze in una pentola, coprile con un coperchio e falle cuocere a fuoco medio finché non si aprono. Tieni da parte il liquido di cottura.
2. Prepara le patate: sbucciale e tagliale a fette sottili. In una ciotola, condisci le patate con olio, sale, pepe e una parte del prezzemolo tritato.
3. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio: fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lascia cuocere per alcuni minuti. Unisci quindi il riso, facendolo tostare per un paio di minuti.
4. In una teglia da forno, inizia a comporre la Tiella: stendi uno strato di patate sul fondo, poi le cozze (conserva alcune per decorazione), il riso tostato e infine un altro strato di patate. Ricopri con il restante prezzemolo, aggiusta di sale e pepe.
5. Versa il brodo vegetale, assicurandoti che il liquido copra bene il riso e le patate. Decorate con le cozze tenute da parte.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, finché il riso sarà cotto e le patate dorate.
7. Una volta pronta, sforna e lascia riposare per alcuni minuti prima di servire. La Tiella può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente ed è perfetta per un pranzo domenicale o per un picnic in compagnia.
La Tiella Barese racchiude in sé l’essenza della tradizione pugliese, un piatto che racconta storie di gusto e di amore per la cucina. Prepararla è un modo per riscoprire i sapori autentici della nostra terra e per condividere momenti speciali con chi ami. Non dimenticare di condividere la tua versione e rendere omaggio a questa delizia gastronomica!
