Trofie al Pesto Fatte in Casa: La Ricetta Tradizionale da Provare!
Le trofie al pesto rappresentano un autentico simbolo della cucina ligure, un piatto che riesce a racchiudere in sé la freschezza degli ingredienti e la tradizione di una terra affacciata sul mare. Quella del pesto è una ricetta antica, che affonda le radici nei secoli passati, quando le famiglie liguri si riunivano per preparare questo condimento a base di basilico fresco, pinoli e pecorino. Oggi ci immergeremo in questa deliziosa preparazione, imparando a fare le trofie da zero e un pesto saporito da abbinare.
Ingredienti
Per le trofie:
- 250 g di farina di grano tenero
- 125 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il pesto:
- 50 g di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di pecorino
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
Iniziamo dalla preparazione delle trofie. In una ciotola ampia, mescoliamo la farina con un pizzico di sale. Aggiungiamo gradualmente l’acqua, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formiamo una palla e lasciamola riposare per circa 30 minuti, coperta da un canovaccio.
Mentre l’impasto riposa, prepariamo il pesto. In un mortaio (o in un frullatore, se preferite), mettiamo il basilico fresco e i pinoli. Pestiamo il tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungiamo poi l’aglio, se lo si desidera, e continuiamo a pestare. Incorporiamo gradualmente i formaggi grattugiati e infine versiamo a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiustiamo di sale a piacere e mettiamo da parte.
Passati i 30 minuti, riprendiamo l’impasto delle trofie e dividiamolo in piccoli pezzi. Prendiamo un pezzo di impasto e, con le mani, formiamo un cilindretto sottile. Tagliamo a pezzi di circa 3 cm e, utilizzando il pollice, arrotoliamo ogni pezzo su se stesso per formare la tipica forma della trofia. Ripetiamo l’operazione fino a esaurire l’impasto.
Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua, saliamo e buttiamo le nostre trofie. Cuociamo per circa 4-5 minuti, finché non salgono a galla. Scoliamo e uniamo le trofie al pesto, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se il pesto risulta troppo denso, possiamo aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio.
Serviamo le trofie al pesto con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo. Questo piatto è perfetto per una cena estiva, da gustare in compagnia, magari accompagnato da un buon vino bianco ligure.
In conclusione, preparare le trofie al pesto in casa non è solo un’ottima scelta culinaria, ma un modo per rimanere in contatto con le tradizioni italiane. Questo piatto semplice e genuino porta con sé la freschezza degli ingredienti e la passione per la buona tavola. Non vi resta che mettervi all’opera e gustare il frutto del vostro lavoro!
