Trofie al Pesto: Ricetta Authentica con Patate e Fagiolini
Le trofie al pesto sono uno dei piatti simbolo della cucina ligure, un perfetto abbinamento di sapori freschi e genuini. Questo piatto rappresenta un viaggio nel cuore della tradizione gastronomica italiana e, in particolare, di quella ligure, dove l’uso del basilico, dell’olio d’oliva e dei pinoli crea una sinfonia di gusti indimenticabile. L’aggiunta di patate e fagiolini rende questo piatto ancora più ricco e nutriente, trasformandolo in un comfort food ideale per ogni stagione.
La storia del pesto risale al I secolo d.C., con testi che suggeriscono l’uso di aglio e formaggio, ma è nel XIX secolo che la ricetta è stata perfezionata con l’aggiunta di basilico fresco e pinoli. Le trofie, una pasta tipicamente ligure fatta a mano, si sposano perfettamente con questo condimento verde, creando un piatto che racconta la bellezza della tradizione culinaria italiana.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di trofie
- 200 g di basilico fresco
- 50 g di pinoli
- 80 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di pecorino sardo grattugiato
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 patate medie
- 200 g di fagiolini
- Sale q.b.
- Pezzi di pepe nero (facoltativo)
Preparazione passo passo
1. Iniziate la preparazione delle trofie al pesto ponendo a bollire una pentola d’acqua salata. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Lavate i fagiolini e tagliate le estremità. Quando l’acqua bolle, aggiungete prima le patate e, dopo circa 5 minuti, unite anche i fagiolini.
2. Dopo ulteriori 7-8 minuti, aggiungete le trofie. Mescolate il tutto e continuate a cuocere per il tempo indicato sulla confezione delle trofie (solitamente 8-10 minuti).
3. Mentre la pasta cuoce, preparate il pesto. In un mortaio (o utilizzando un frullatore), mettete le foglie di basilico, i pinoli, il sale, e iniziate a pestare o frullare. Aggiungete gradualmente l’olio d’oliva, continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Incorporate quindi il Parmigiano e il pecorino, miscelando bene.
4. Quando le trofie, le patate e i fagiolini sono cotti, scolateli, facendo attenzione a mantenere un po’ dell’acqua di cottura. Unite il tutto in una ciotola capiente, aggiungete il pesto e mescolate bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
5. Servite le trofie al pesto ben calde, guarnite con un pizzico di pepe nero e, se vi piace, con ulteriore pecorino grattugiato.
Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono un vero e proprio inno alla cucina ligure, un’esperienza che racchiude il profumo del basilico e il sapore autentico degli ingredienti freschi. Pronte in pochi passaggi, queste trofie rappresentano il perfetto equilibrio tra tradizione e semplicità, ideali da condividere in una tavola imbandita con amici e familiari. Provate a prepararli e lasciatevi conquistare da questo straordinario piatto della nostra bella Italia!
