Vitello Tonnato di Cannavacciuolo: Ricetta Perfetta e Tecnica per un Capolavoro Gastronomico

Il Vitello Tonnato di Cannavacciuolo: Eleganza e Gusto in un Piatto

Introduzione

Il Vitello Tonnato è un classico della cucina italiana, un piatto raffinato ed elegante perfetto per occasioni speciali o per una cena indimenticabile. Oggi vi proponiamo la versione rivisitata dello chef stellato Antonino Cannavacciuolo, una ricetta che esalta la qualità degli ingredienti e la precisione della tecnica. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con un piatto dal gusto impeccabile!

Storia e Curiosità

Le origini del Vitello Tonnato sono incerte, ma si pensa che sia nato nel Piemonte del XIX secolo. Inizialmente, la salsa tonnata era più semplice, realizzata con tonno, uova e capperi. Nel tempo, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di ingredienti e tecniche di preparazione, fino ad arrivare alla versione raffinata che conosciamo oggi. La ricetta di Cannavacciuolo, fedele alla tradizione ma con un tocco di modernità, garantisce un risultato di alta cucina.

Ingredienti

– 1 kg di vitello (arrosto o girello)
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– 1 cipolla bianca
– 1 rametto di rosmarino
– 1 foglia di alloro
– Sale e pepe nero q.b.
– 200 g di tonno sott’olio di buona qualità, ben sgocciolato
– 4 uova sode
– 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati e sciacquati
– 100 ml di olio extravergine di oliva
– 50 ml di latte
– 2 cucchiai di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di maionese (facoltativo, per una maggiore cremosità)
– Sale e pepe nero q.b.
– qualche foglia di lattuga per guarnire

Preparazione

1. Preparare il brodo di cottura per il vitello: in una pentola capiente, unire carote, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, rosmarino e alloro. Aggiungere acqua fredda fino a coprire il vitello.
2. Rosolare il vitello in un tegame con un filo d’olio, quindi aggiungerlo al brodo. Salare e pepare. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a cottura completa.
3. Lasciare raffreddare il vitello nel brodo, poi tagliarlo a fette sottili.
4. Preparare la salsa tonnata: nel mixer, frullare il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi, l’olio, il latte, l’aceto e la maionese (se usata). Aggiustare di sale e pepe. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po’ di brodo di cottura del vitello.
5. Disporre le fette di vitello su un piatto, ricoprirle con la salsa tonnata e guarnire con le foglie di lattuga. Servire e gustare!

Conclusioni

Il Vitello Tonnato di Cannavacciuolo è un piatto che conquista al primo sguardo e al primo assaggio. La delicatezza del vitello si sposa perfettamente con la cremosità e il sapore intenso della salsa tonnata, creando un’esperienza gastronomica indimenticabile. Seguendo attentamente questa ricetta, potrete realizzare un capolavoro culinario che lascerà tutti senza parole. Buon appetito!