Zoodles con Pesto di Avocado: Un Piatto Fresco e Leggero
Se siete alla ricerca di un’alternativa sana e gustosa alla pasta tradizionale, gli zoodles, ovvero le zucchine tagliate a forma di spaghetti, sono ciò che fa per voi. Questi “spaghetti vegetali” non solo sono leggeri, ma si prestano magnificamente a una varietà di condimenti. In questa ricetta, le zucchine incontrano un pesto di avocado cremoso e ricco, per un piatto che è sia nutriente che delizioso. Perfetto per chi desidera abbattere le calorie senza rinunciare al gusto!
Il pesto di avocado è una variante moderna del classico pesto alla genovese. La scomparsa delle nocciole e l’arrivo dell’avocado non solo donano una consistenza vellutata, ma apportano anche una serie di benefici salutari grazie ai grassi buoni e alle vitamine. Questo piatto è anche un’ottima soluzione per utilizzare le zucchine fresche in estate, quando sono al massimo della loro bontà!
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 1 avocado maturo
- 30 g di pinoli tostati
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
- il succo di 1 limone
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- foglioline di basilico fresco per guarnire
Preparazione
Iniziamo con la preparazione degli zoodles. Lavate e asciugate le zucchine. Con l’aiuto di uno spiralizzatore o di un pelapatate, tagliate le zucchine in forma di spaghetti. Se non avete a disposizione un spiralizzatore, potete anche tagliare le zucchine a julienne, cercando di ottenere strisce sottili. Una volta ottenuti gli zoodles, metteteli da parte.
Passiamo ora alla preparazione del pesto di avocado. In un frullatore, unite l’avocado maturo, i pinoli tostati, lo spicchio d’aglio, il parmigiano (se lo utilizzate), il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
In una padella antiaderente, scaldate leggermente gli zoodles a fuoco basso, giusto il tempo di farli scaldare senza cuocerli troppo. Questo passaggio renderà i vostri spaghetti di zucchine leggermente morbidi ma ancora croccanti.
Una volta scaldati, unite gli zoodles al pesto di avocado e mescolate delicatamente fino a ricoprire completamente gli spaghetti vegetali con il condimento. Servite immediatamente il vostro piatto, guarnendo con foglioline di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Gli zoodles con pesto di avocado rappresentano un piatto che non solo è esteticamente piacevole, ma offre anche sapori freschi e unici. La cremosità dell’avocado si sposa con la croccantezza delle zucchine, rendendo ogni morso un’esperienza di convivialità e benessere. Non dimenticate di condividere questa ricetta con amici e familiari: porteranno in tavola salute e gusto!
