Zucchine Ripiene alla Ligure: Un Classico Estivo Facile da Preparare
Le zucchine ripiene alla ligure sono un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare della regione Liguria. Questa ricetta rappresenta perfettamente la freschezza e la ricchezza degli ingredienti tipici di questa zona, dove il mare e la campagna si incontrano per dare vita a piatti semplici ma dal sapore deciso. Le zucchine vengono svuotate e farcite con un mix di carne, riso e aromi tipici, rendendo questo piatto un’ottima soluzione per l’estate. Facili da preparare e perfette da servire sia calde che fredde, le zucchine ripiene sono ideale per un pranzo all’aperto o per un buffet estivo.
Ingredienti per 4 persone
– 4 zucchine medie
– 200 g di macinato di carne (manzo e maiale)
– 100 g di riso (preferibilmente arborio)
– 1 cipolla piccola
– 2-3 pomodori maturi
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 1 uovo
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Basilico fresco
– Prezzemolo tritato (opzionale)
Procedimento
1. **Preparazione delle zucchine**: Inizia lavando le zucchine e tagliando la parte superiore come un coperchio. Con l’aiuto di un coltello e un cucchiaio, svuota delicatamente il centro delle zucchine, facendo attenzione a non romperle. Metti da parte la polpa estratta.
2. **Cottura del riso**: In una pentola, fai cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, finché non è al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.
3. **Soffritto**: In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala rosolare fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi la polpa di zucchina che avevi messo da parte, tagliata a pezzetti, e lascia cuocere per circa 5 minuti.
4. **Farcia**: In una ciotola grande, unisci il macinato di carne, il riso cotto, la polpa di zucchina cotta, i pomodori tagliati a cubetti, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il basilico fresco, il sale e il pepe. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
5. **Riempimento delle zucchine**: Prendi le zucchine svuotate e riempile generosamente con la farcia preparata, premendo leggermente per compattare il ripieno. Rimetti i “coperchi” sulle zucchine.
6. **Cottura**: Adagia le zucchine in una teglia rivestita di carta forno, cospargi con un filo d’olio e inforna a 180°C per circa 30-35 minuti. Fai attenzione che le zucchine non si brucino. Sono pronte quando risultano teneri e il ripieno è dorato.
7. **Servizio**: Lascia riposare qualche minuto prima di servirle. Possono essere gustate sia calde che a temperatura ambiente, magari accompagnate da una fresca insalata verde.
Le zucchine ripiene alla ligure non sono solo un piatto gustoso, ma anche un’ottima opportunità per utilizzare al meglio la frutta e la verdura di stagione. Con i loro colori vivaci e sapori ricchi, queste zucchine rappresentano un perfetto esempio di come la cucina italiana sappia unire tradizione e semplicità.
In conclusione, le zucchine ripiene alla ligure sono una scelta versatile e nutriente per i pasti estivi. Semplici da preparare e ricche di gusto, queste zucchine saranno un ottimo protagonista sulla tua tavola, portando un po’ di Liguria nel tuo piatto. Buon appetito!
