Cima Genovese Ripiena: La Ricetta Tradizionale da Scoprire
La Cima Genovese Ripiena è uno dei piatti più rappresentativi della cucina ligure, un autentico simbolo di sapori antichi e tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione. Originariamente consumata durante le festività, questa pietanza è diventata nel tempo un classico della cucina casalinga, perfetta per le famiglie e le occasioni di festa. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente, regalando un’autentica esplosione di gusto in ogni morso.
Una delle curiosità legate alla Cima è il suo legame con le tradizioni popolari di Genova, dove veniva spesso preparata dalle famiglie per celebrare occasioni speciali, come le comunioni e i battesimi. Oggi, questo piatto è diventato un simbolo culinario della Liguria, conosciuto e apprezzato in tutta Italia e oltre. Scopriamo insieme come realizzare questa deliziosa ricetta!
Ingredienti
- 1,5 kg di carne di manzo (spalla o petto)
- 160 g di mortadella
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 3 uova
- 80 g di riso
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne per la cottura
Preparazione
- Comincia a preparare la carne: metti la spalla o il petto di manzo in un tegame e fai rosolare a fuoco vivace con un filo d’olio, fino a quando non sarà ben dorato.
- In un’altra pentola, cuoci il riso in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolalo e mettilo da parte.
- Mentre il riso cuoce, trita finemente la mortadella e il prosciutto crudo; uniscili in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, le uova, il riso cotto, i pinoli, l’uvetta e una manciata di prezzemolo tritato. Aggiungi sale e pepe a piacere e mescola bene il tutto.
- Prendi la carne rosolata e, con un coltellino, crea una tasca, facendo attenzione a non bucarne il fondo. Riempi la tasca con il composto preparato, avendo cura di pressarlo bene per evitare che fuoriesca in cottura.
- Richiudi la carne con dello spago da cucina, legandola in modo che la farcitura rimanga perfettamente al suo interno.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo di carne e immergi la cima. Cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, girandola di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Una volta cotta, lascia intiepidire la cima e, prima di servirla, puoi affettarla in fettine di circa 1 cm di spessore.
La Cima Genovese Ripiena è un piatto che conquista per la sua ricchezza di sapori, perfetta da gustare accompagnata da una fresca insalata o da contorni di stagione. Non solo un piatto da portare in tavola, ma una vera e propria esperienza da condividere con amici e familiari, raccontando la tradizione ligure e la passione per la cucina. Provala e lasciati avvolgere dai suoi profumi; non rimarrai deluso!
