Frittelle di Baccalà alla Ligure: Ricetta Tradizionale e Gustosa
Le frittelle di baccalà sono una specialità della cucina ligure che incarna l’essenza del mare e della tradizione. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, queste frittelle sono perfette per un antipasto sfizioso o un aperitivo con amici. La loro ricetta ha radici profonde nella cultura culinaria italiana, dove il baccalà, pesce essiccato e conservato, è da sempre un ingrediente prezioso. In Liguria, le frittelle di baccalà non sono solo un piatto da gustare, ma un vero e proprio incontro di sapori che racconta storie di mare e di convivialità.
Questa ricetta si tramanda di generazione in generazione e rappresenta un piatto che si può gustare durante le festività o in occasioni speciali. La storia del baccalà in Liguria è legata alla tradizione marinara, e il suo consumo si è diffuso lungo tutta la costa grazie ai legami commerciali e alla disponibilità di questo pesce nei mercati locali.
Ingredienti
- 500 g di baccalà già ammollato
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito di birra in polvere
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Acqua frizzante quanto basta
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere
Preparazione passo passo
1. Inizia sciacquando bene il baccalà sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sale. Taglialo a pezzi e mettilo a cuocere in acqua bollente per circa 10-15 minuti. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
2. In un recipiente, prepara l’impasto per le frittelle: mescola la farina con il lievito, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Aggiungi quindi l’acqua frizzante poco a poco, fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
3. Aggiungi al composto il baccalà sminuzzato, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco. Mescola bene il tutto, assicurandoti che il baccalà sia ben amalgamato con la pastella.
4. In una pentola, scalda abbondante olio per friggere. Quando l’olio è caldo, preleva un cucchiaio di composto e adagialo delicatamente nell’olio. Fai attenzione a non sovraccaricare la pentola, per garantire una cottura omogenea.
5. Friggi le frittelle fino a quando non saranno dorate e croccanti, ci vorranno circa 3-4 minuti per lato. Rimuovile dall’olio e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servi le frittelle di baccalà calde, magari con una spruzzata di limone per esaltare il sapore del pesce.
Le frittelle di baccalà alla ligure sono una vera delizia per il palato, perfette da gustare in compagnia. La loro preparazione, semplice ma ricca di sapore, le rende molto apprezzate sia da chi ama il pesce che da chi cerca un antipasto originale. Prova a prepararle a casa e lasciati conquistare dal loro gusto unico e irresistibile! Condividi questa ricetta con amici e familiari per far conoscere anche a loro la bontà della cucina ligure!
