Pezzetti di Cavallo al Sugo: Scopri il Piatto Tipico del Salento
I Pezzetti di Cavallo al Sugo sono un piatto tradizionale della cucina salentina, amato per il suo sapore intenso e avvolgente. Questa preparazione, a base di carne di cavallo, è perfetta per chi ama esplorare la gastronomia regionale e scoprire nuove sfumature di gusto. La storia di questo piatto affonda le radici nella cultura contadina del Salento, dove la carne di cavallo era spesso utilizzata per le sue qualità nutritive e per il suo sapore unico. Oggi, i Pezzetti di Cavallo al Sugo rappresentano un vero e proprio inno alla tradizione culinaria pugliese, perfetti da gustare in compagnia, magari accompagnati da una bella fetta di pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo.
Ingredienti
- 1 kg di carne di cavallo (spalla o coscia) tagliata a pezzetti
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei Pezzetti di Cavallo al Sugo con il passo più importante: la scelta della carne. Assicurati di avere carne di cavallo di alta qualità; se possibile, rivolgiti a un macellaio di fiducia. Una volta scelta la carne, procedi come segue:
- In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e gli spicchi d’aglio schiacciati, lasciando soffriggere fino a quando diventeranno dorati e profumati.
- Unisci i pezzetti di carne di cavallo e rosolali per alcuni minuti, mescolando bene affinché si sigillino i succhi. Questa fase è fondamentale per assicurarti una carne tenera e saporita.
- Con la carne ben rosolata, aggiungi il vino rosso. Lascia sfumare a fuoco vivace, fino a quando l’alcol non evapora.
- A questo punto, incorpora i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta. Aggiungi il sale, il pepe nero e il rametto di rosmarino. Se desideri un tocco di piccantezza, puoi anche inserire un peperoncino fresco.
- Porta il sugo a ebollizione, poi abbassa la fiamma e copri la casseruola. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne deve diventare tenera e il sugo denso e saporito.
- Una volta pronto, rimuovi il rosmarino e l’aglio. I Pezzetti di Cavallo al Sugo sono ora pronti per essere serviti, magari accompagnati da un contorno di purè di patate o polenta.
In conclusione, i Pezzetti di Cavallo al Sugo rappresentano una delle ricette più affascinanti e gustose della tradizione pugliese. Semplice nella preparazione, ma ricca di sapori, questa pietanza è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con amici. Non dimenticare di invitare i tuoi cari a partecipare alla preparazione, perché cucinare è un modo meraviglioso per condividere momenti di convivialità. Prova questa ricetta e porta un pezzo di Salento sulla tua tavola, condividendo l’amore per la cucina con chi ti sta intorno!
