Delizioso Spezzatino di Capriolo: Un Viaggio di Sapori Autunnali
Introduzione
Lo spezzatino di capriolo è un piatto classico della cucina tradizionale, particolarmente apprezzato durante la stagione autunnale. La sua carne, dal sapore intenso e leggermente selvatico, si sposa perfettamente con ingredienti semplici e aromatici, creando un connubio di sapori irresistibile. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di uno spezzatino di capriolo tenero, saporito e ricco di profumi inebrianti. Preparatevi a deliziare il vostro palato!
Storia e Curiosità
La caccia al capriolo è una tradizione antica, praticata in diverse culture per secoli. La sua carne, magra e ricca di proteine, è sempre stata apprezzata per il suo gusto particolare. Nel passato, lo spezzatino era un piatto povero, preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Oggi, invece, è diventato un piatto raffinato, perfetto per occasioni speciali. La sua versatilità permette di abbinarlo a diversi contorni, come purè di patate, polenta o gnocchi, esaltandone ulteriormente il sapore.
Ingredienti
– 500g di carne di capriolo a pezzi
– 2 cipolle medie, tritate
– 2 carote, tritate
– 2 coste di sedano, tritate
– 250ml di vino rosso secco
– 500ml di brodo di carne
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di rosmarino
– Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
– 1 cucchiaio di farina 00
– 200g di funghi champignon, puliti e tagliati a fette
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Preparazione
1. In una pentola capiente, rosolate la carne di capriolo con l’olio extravergine di oliva fino a quando sarà ben dorata.
2. Aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati e fateli appassire per circa 5 minuti.
3. Spolverate la carne con la farina e mescolate bene. Questo passaggio aiuta ad addensare il sughetto.
4. Sfumete con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol per circa 5 minuti.
5. Aggiungete il brodo di carne, le foglie di alloro, il rosmarino, sale e pepe a piacere.
6. Portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. La lenta cottura è fondamentale per ottenere una carne morbida e saporita.
7. Dopo 1 ora e 30 minuti di cottura aggiungete i funghi champignon e il concentrato di pomodoro per un tocco di sapore in più.
8. Mescolate e continuate la cottura per altri 30 minuti.
9. Prima di servire, rimuovete le foglie di alloro e il rosmarino.
10. Servite caldo, accompagnato da un contorno a vostra scelta, come polenta o purè di patate.
Conclusioni
Questo spezzatino di capriolo è un piatto che conquisterà i palati più esigenti. La sua semplicità nella preparazione si contrappone alla ricchezza di sapori che offre. La carne tenera e saporita, il sughetto denso e aromatico, il profumo intenso delle erbe aromatiche… un’esperienza culinaria da ricordare! Provatelo e lasciatevi conquistare dalla magia di questo piatto autunnale. Buon appetito!
