Un Viaggio Gastronomico a Viterbo: Gnocchi Perfetti!
Introduzione
Pronti a gustare un piatto che racchiude la vera essenza della cucina laziale? Oggi prepariamo insieme gli gnocchi alla viterbese, un primo piatto semplice ma incredibilmente saporito, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, vi farà scoprire un connubio perfetto tra la delicatezza degli gnocchi fatti in casa e la sapidità del guanciale croccante, il tutto avvolto da una crema di pecorino e panna irresistibile. Preparatevi ad un’esperienza culinaria autentica!
Storia e Curiosità
Gli gnocchi alla viterbese sono un piatto tipico della città di Viterbo e della Tuscia, regione ricca di storia e tradizioni culinarie. Le origini precise di questa ricetta sono difficili da stabilire con certezza, ma la sua semplicità e l’utilizzo di ingredienti genuini e locali la rendono un piatto profondamente legato al territorio. La combinazione di patate, guanciale e pecorino, ingredienti base della cucina contadina, crea un piatto rustico ma elegante, perfetto per una cena in famiglia o una ricorrenza speciale. L’utilizzo del pecorino romano DOP, inoltre, garantisce un sapore intenso e inconfondibile.
Ingredienti
– 500g di patate (preferibilmente patate farinose)
– 200g di farina 00
– 2 uova (a temperatura ambiente per una migliore amalgama)
– 100g di guanciale (di ottima qualità, per un sapore più intenso)
– 150g di pecorino romano DOP grattugiato (il sapore intenso è fondamentale)
– 50g di parmigiano reggiano grattugiato (per una maggiore cremosità)
– 100g di panna da cucina (fresca, non spray)
– Sale fino q.b.
– Pepe nero macinato fresco q.b.
– Noce moscata grattugiata fresca q.b.
– Salvia fresca q.b. (qualche fogliolina per guarnire)
Preparazione
1. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Controllate la cottura infilzandole con una forchetta: devono essere molto morbide.
2. Scolate le patate e, ancora calde, sbucciatele e passatele immediatamente nello schiacciapatate per ottenere una purea liscia e senza grumi.
3. Su un piano di lavoro, versate la purea di patate, aggiungete le uova, la farina, il sale e una grattugiata di noce moscata. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
4. Formate dei cilindri di impasto, tagliateli a tocchetti e, con i rebbi di una forchetta, create le tipiche striature sugli gnocchi.
5. In una padella, fate rosolare a fuoco dolce il guanciale tagliato a cubetti fino a quando non sarà croccante. Tenete da parte.
6. Nella stessa padella (senza pulirla, per mantenere il sapore del guanciale), versate la panna e portate a leggera ebollizione.
7. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli nella padella con la panna.
8. Mescolate delicatamente per amalgamare gli gnocchi con la crema di panna.
9. Aggiungete il pecorino romano, il parmigiano reggiano, il guanciale croccante e la salvia fresca. Mantecate bene.
10. Servite gli gnocchi alla viterbese ben caldi, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco a piacere.
Conclusioni
Gli gnocchi alla viterbese sono un piatto che rappresenta la semplicità e la genuinità della cucina tradizionale. Il sapore intenso del pecorino, la croccantezza del guanciale e la cremosità della panna si fondono alla perfezione con la delicatezza degli gnocchi, creando un’esperienza culinaria indimenticabile. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal sapore autentico della Tuscia! Buon appetito!
