stabile 169 palermo

A pochi passi dal Porto e dalla centralissima Piazza Politeama, sorge un angolo di raffinata eleganza e tradizione culinaria: il Ristorante Stabile 169. Una vera e propria istituzione per gli amanti della cucina gourmet regionale siciliana, dove tempo, gusto e memoria si incontrano, dando vita a un’esperienza sensoriale capace di raccontare il territorio in ogni piatto.

Un ritorno al passato per guardare avanti

Il progetto, firmato da Laura Caliri e Antonio Dolce, nasce da una visione ben precisa: ripensare la ristorazione partendo dalle radici, senza rinunciare a innovazione e ricerca. Dopo le difficoltà vissute durante la pandemia, i due giovani imprenditori hanno rilanciato il ristorante puntando su un elemento distintivo della tradizione: la cucina flambé, affidata alla maestria di Emanuele Ferrara, figura storica della ristorazione palermitana, esperto in cottura alla lampada fin dagli anni ‘80.

Il fascino della cucina flambé

Secondo Ferrara, «il flambé è tra le tecniche di cottura la più romantica, affascinante e spettacolare». Ed è proprio questa magia che accoglie i clienti di Stabile 169: la preparazione direttamente in sala di piatti iconici come il filetto al pepe verde, lo scampo flambé o le crêpes Suzette, trasforma ogni pranzo o cena in uno spettacolo dal vivo.

11 1 1

Lo chef Roccaforte e la cucina antispreco

La cucina di Stabile 169 non si limita alla tecnica, ma si fonda su una profonda valorizzazione del territorio. Ai fornelli troviamo lo chef Giuseppe Roccaforte, membro di Euro-Toques Italia e Ambasciatore Bio in Sicily 2020. Il suo approccio, elegante e contemporaneo, si distingue per l’uso di materie prime locali selezionate da piccoli produttori siciliani, il rispetto per la stagionalità e un forte impegno contro lo spreco alimentare.

«Attraverso i miei piatti – racconta Roccaforte – punto l’attenzione sulle materie prime del territorio, creando abbinamenti che parlano di Sicilia, delle sue tradizioni, nel rapporto costante con i produttori isolani».

5 1 2
3 1
2 1
10 1

Un menu in continua evoluzione

La carta del ristorante è dinamica, stagionale, autentica. Tra i piatti più apprezzati, spiccano la spigola con emulsione agli agrumi, gli spaghetti alle vongole veraci, i calamari ripieni, e naturalmente i flambé preparati al momento davanti agli occhi degli ospiti. A completare l’esperienza gastronomica, una cantina ricca e curata, con vini siciliani selezionati come quelli della cantina Dei Principi di Spadafora.

8 1

Servizio impeccabile e atmosfera accogliente

Oltre all’eccellenza in cucina, il Ristorante Stabile 169 è rinomato per l’accoglienza calorosa, il personale qualificato e l’atmosfera intima e curata. Il servizio è rapido e professionale, ma mai freddo: ogni cliente è accompagnato in un vero e proprio viaggio nei sapori della Sicilia, coccolato dall’inizio alla fine.

📍 Stabile 169 – Restaurant

Un ristorante dove la tradizione si accende, e ogni piatto diventa spettacolo e memoria. Se sei a Palermo, Stabile 169 è una tappa obbligatoria per chi cerca il meglio della cucina siciliana, tra eleganza, gusto e passione.

Vota la ricetta:
[Voti: 0 Media: 0]