Focaccia Genovese: La Ricetta Per una Focaccia Morbida e Alta Perfetta
La focaccia genovese è un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica ligure, un alimento che attraversa generazioni e culture con la sua semplicità e bontà. Morbida, alta e saporita, questa focaccia rappresenta il perfetto equilibrio tra la croccantezza della crosta e la morbidezza dell’impasto. Impara a prepararla come un vero chef genovese e scopri tutti i segreti di questa delizia.
La storia della focaccia genovese risale a molte centinaia di anni fa, quando era un’umile pietanza per contadini e pastori della Liguria. Infatti, la parola “focaccia” deriva dal latino “focus”, che significa focolare. Inizialmente, veniva cotta su pietre calde e oggi è un piatto fondamentale per la gastronomia ligure, ammirato da tutti e parte della tradizione culinaria italiana. In questa ricetta ti mostrerò come ottenere una focaccia alta e morbida, proprio come la tradizione vuole!
Ingredienti
- 500 g di farina di grano tenero (0 o tipo manitoba)
- 350 ml di acqua tiepida
- 15 g di sale fino
- 10 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco o 25 g di lievito fresco
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Sale grosso q.b. per la superficie
- Rosmarino fresco a piacere
Preparazione passo passo
- Attivare il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito con lo zucchero in un po’ di acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si formerà una schiuma sulla superficie.
- Impastare: In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Fai un buco al centro e versa il lievito attivato. Aggiungi l’acqua restante e inizia a mescolare con una forchetta o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo.
- Incorporare l’olio: A questo punto, aggiungi l’olio d’oliva all’impasto e continua a mescolare per qualche minuto fino a che non sarà completamente assorbito. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta energicamente per 10-15 minuti, fino a che non risulterà liscio e elastico.
- Prima lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola unta di olio, coprila con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a che non raddoppia di volume.
- Stendere l’impasto: Dopo la lievitazione, ungiti le mani con un po’ di olio e trasferisci l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Stendi l’impasto delicatamente con le dita fino a coprire completamente la teglia. Fai delle fossette con le dita sulla superficie.
- Seconda lievitazione: Copri di nuovo la focaccia con un panno e lasciala lievitare per un’altra ora.
- Condire e cuocere: Preriscalda il forno a 220°C. Prima di infornare, spennella la focaccia con abbondante olio d’oliva, cospargila di sale grosso e rosmarino fresco. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, fino a che non sarà dorata e croccante.
- Servire: Sforna la focaccia e lasciala raffreddare su una griglia per alcuni minuti. Servila calda o a temperatura ambiente per gustarla al meglio.
Ed ecco a voi la focaccia genovese, un imp
