## Focaccia Genovese: La Ricetta Tradizionale per una Perfetta Focaccia Ligure
La focaccia genovese è uno dei simboli indiscussi della cucina ligure, un piatto che riesce a racchiudere in sé la semplicità e la bontà dei prodotti locali. La sua storia risale a tempi antichi, quando i genovesi iniziarono a sperimentare con farine e acqua per creare un impasto lievitato da gustare nei loro mercati. L’impiego dell’olio d’oliva, un altro elemento caratteristico della Liguria, la rende unica e inconfondibile. Considerata da molti il “pane degli dei”, la focaccia non è solo un accompagnamento al pasto, ma può essere consumata anche come snack o aperitivo.
Una delle curiosità più interessanti riguardo alla focaccia genovese è che viene tradizionalmente cotta in forni a legna, che conferiscono a questa prelibatezza una croccantezza e una fragranza inimitabili. Oggi, anche se sempre più spesso preparata a casa, rappresenta l’essenza della convivialità ligure, perfetta da gustare in compagnia.
### Ingredienti
Per preparare una focaccia genovese da circa 1 kg avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
– **500 g di farina di grano tenero (tipo 0)**
– **350 ml di acqua tiepida**
– **10 g di sale grosso**
– **3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito secco)**
– **40 ml di olio extravergine d’oliva + olio per la superficie**
– **Sale grosso q.b. per la superficie**
– **Rosmarino fresco (opzionale)**
### Procedimento
1. **Preparazione dell’impasto**: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete poco alla volta la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo.
2. **Incorporazione del sale**: Dopo aver assorbito la farina, unite il sale grosso e l’olio extravergine d’oliva. Continuate a impastare a mano o con l’aiuto di una planetaria, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorranno circa 10 minuti a mano o 5-7 minuti con la planetaria.
3. **Lievitazione**: Formate una palla con l’impasto e adagiatela in una ciotola unta d’olio. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido, finché non raddoppia di volume.
4. **Stesura dell’impasto**: Al termine della lievitazione, trasferite l’impasto su una teglia rivestita di carta forno. Con le mani unte d’olio, stendete delicatamente l’impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia, creando delle piccole fossette con le dita.
5. **Seconda lievitazione**: Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per ulteriori 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C.
6. **Preparare la superficie**: Prima di infornare, spennellate la focaccia con un’emulsione di acqua e olio, poi cospargete con sale grosso e, se lo desiderate, aggiungete delle foglie di rosmarino.
7. **Cottura**: Infornate la focaccia per circa 20-25 minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante. Lasciatela raffreddare leggermente prima di tagliarla e servirla.
### Conclusione
La focaccia genovese è molto più di una semplice ricetta; è un viaggio nei sapori e nella tradizione ligure. Croccante, saporita e incredibilmente profumata, rappresenta una pietanza versatile adatta a ogni occasione, dall’aperitivo al picnic. Gustatela in compagnia e lasciatevi trasportare dalla sua autenticità!
