Insalata di Riso con Lenticchie e Rucola: Una Ricetta Semplice e Nutriente
L’insalata di riso con lenticchie e rucola è un piatto fresco e nutriente, perfetto per l’estate ma ottimo anche in tutte le altre stagioni. Si tratta di una ricetta versatile, ideale da portare in ufficio o per un pic-nic all’aperto. La combinazione di riso e lenticchie offre un equilibrio perfetto di carboidrati e proteine, rendendola un’opzione sana e saziante.
Questa insalata ha radici nella tradizione gastronomica italiana, dove le insalate di riso sono un vero e proprio classico. Originariamente, venivano preparate nei periodi estivi come piatti unici da servire freddi, riflettendo la cucina mediterranea semplice e colorata. L’aggiunta di lenticchie, ricche di fibre e nutrienti, fa di questa variante una scelta ancora più salutare.
Ingredienti
- 200 g di riso (preferibilmente integrale)
- 150 g di lenticchie (già cotte)
- 100 g di rucola fresca
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 50 g di olive nere (denocciolate)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo la nostra preparazione lessando il riso. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e aggiungete il riso. Cuocetelo seguendo le istruzioni sulla confezione; se utilizzate riso integrale, i tempi di cottura saranno più lunghi, generalmente intorno ai 30-40 minuti. Una volta cotto, scolatelo e sciacquatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Nel frattempo, occupatevi delle lenticchie. Se non utilizzate lenticchie precotte, sciacquatele e cuocetele in acqua salata per circa 20-25 minuti, fino a quando non sono tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
In una ciotola capiente, unite il riso freddo, le lenticchie, la rucola lavata e asciugata, e le olive nere. Lavate il peperone e il cetriolo, quindi tagliateli a cubetti e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
Per condire la vostra insalata, in una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva, l’aceto balsamico, il sale e il pepe. Versate il condimento sulla insalata e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si intreccino perfettamente. Potete servirla come piatto unico o come contorno fresco durante una grigliata.
In conclusione, l’insalata di riso con lenticchie e rucola è un piatto che non solo soddisfa il palato ma apporta anche numerosi benefici per la salute. Facile e veloce da preparare, è ideale per chi desidera mangiare in modo sano senza rinunciare al gusto. Condividete questa ricetta con amici e familiari e portate un po’ di freschezza e colore sulle vostre tavole!
