Parmigiana di Zucchine e Funghi: Una Gustosa Ricetta Autunnale da Provare

## Parmigiana di Zucchine e Funghi: Una Gustosa Ricetta Autunnale da Provare

La Parmigiana di Zucchine e Funghi è un piatto che racchiude in sé il gusto autentico della tradizione italiana, arricchito da ingredienti semplici e genuini. Spesso considerata una variante della classica parmigiana di melanzane, questa versione autunnale è perfetta per chi desidera un pasto leggero ma saporito. Originaria del sud Italia e amata in tutto il mondo, la parmigiana è un simbolo di comfort food, capace di portare calore e piacevolezza in ogni boccone.

In questa ricetta, le zucchine fresche e i funghi porcini si uniscono per creare un connubio di sapori in grado di conquistare anche i palati più esigenti. La preparazione è semplice e veloce, e la gratinatura finale nel forno regala quel croccante che tutti amano. Facciamo un viaggio tra gli ingredienti e il loro procedimento per preparare questa squisita parmigiana.

### Ingredienti

Per preparare la Parmigiana di Zucchine e Funghi per 4 porzioni avrete bisogno di:

– 3 zucchine medie
– 300 g di funghi porcini freschi (o 150 g di funghi secchi)
– 250 g di mozzarella
– 300 g di passata di pomodoro
– 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Basilico fresco per decorare
– Farina q.b. (se volete infarinare le zucchine)

### Procedimento

#### Preparazione delle zucchine

Iniziamo lavando e affettando le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro. Per una consistenza più croccante, potete decidere di infarinarle leggermente prima di cuocerle. Riscaldate una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete le zucchine. Cuocetele per circa 5-7 minuti, finché non diventano tenere. Salate e pepate a piacere, quindi mettetele da parte.

#### Cottura dei funghi

Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio e l’aglio tritato. Fate rosolare rapidamente l’aglio, quindi unite i funghi porcini puliti e affettati. Cuocete per circa 10 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e diventino dorati. Aggiustate di sale e pepe, quindi mettete da parte.

#### Assemblaggio della parmigiana

In una teglia da forno, versate un po’ di passata di pomodoro sul fondo per evitare che gli ingredienti si attacchino. Cominciate quindi a disporre uno strato di zucchine, seguito da uno strato di funghi, qualche cubetto di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato. Ripetete questo processo fino a esaurire gli ingredienti, concludendo con uno strato di mozzarella e parmigiano sulla cima.

#### Cottura in forno

Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate la parmigiana per circa 25-30 minuti, finché non sarà ben gratinata e dorata in superficie. Una volta sfornata, lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.

### Conclusione

La Parmigiana di Zucchine e Funghi è un piatto rustico e ricco di sapore, perfetta da servire come secondo piatto o come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca. Con la sua combinazione di ingredienti freschi, è un’ottima scelta per le cene autunnali in famiglia o con gli amici. Sperimentate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua bontà in ogni boccone!