Nel cuore dell’Africa orientale, l’Eritrea presenta una ricetta che incarna la sua ricca diversità culturale e il suo amore per il cibo: il sorprendente Zigni. Questo piatto, con la sua miscela avvolgente di spezie, è molto più di un semplice pasto; è un’esperienza sensoriale che trasporta chiunque lo gusti nel cuore delle tradizioni eritree. L’Zigni non è solo un piatto, ma un ponte tra le generazioni, un simbolo dell’identità e della connessione che definiscono la nazione.
Preparazione dello Zigni Eritreo
Ingredienti:
- 500 grammi di carne di manzo (stufato) o agnello, tagliata a pezzi
- 2 cipolle grandi, tritate
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperoncino rosso (regola la quantità in base al tuo livello di piccante preferito)
- 1 cucchiaio di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cardamomo
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino di semi di nigella (chiodi di garofano neri)
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di pasta di pomodoro
- 1 tazza di acqua
- Pepe nero appena macinato q.b.
Procedimento:
- Preparazione delle Spezie: Inizia preparando la miscela di spezie. In una ciotola, mescola il pepe di cayenna, la paprika dolce, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, i semi di cardamomo, i semi di finocchio, i semi di nigella, lo zenzero in polvere, la curcuma, la cannella e la noce moscata. Mescola bene per creare una miscela aromatica.
- Soffriggere le Cipolle e l’Aglio: In una pentola capiente, riscalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e soffriggi finché diventano morbide e traslucide. Aggiungi quindi gli spicchi d’aglio tritati e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungere la Carne: Aggiungi la carne tagliata a pezzi nella pentola con le cipolle e l’aglio. Fai rosolare la carne fino a quando è ben sigillata su tutti i lati.
- Creare la Salsa di Spezie: Aggiungi la pasta di pomodoro alla pentola e mescola bene con la carne e le cipolle. Aggiungi la miscela di spezie che hai preparato in precedenza e mescola per coprire uniformemente la carne con le spezie aromatiche.
- Aggiungere l’Acqua e Cuocere: Versa una tazza di acqua nella pentola e mescola bene per creare una salsa ricca e densa. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1-2 ore, o fino a quando la carne è tenera e saporita. Durante la cottura, controlla occasionalmente e aggiungi più acqua se necessario.
- Servire lo Zigni Eritreo: Una volta che la carne è cotta e la salsa si è addensata, puoi servire lo Zigni caldo. Tradizionalmente, lo Zigni è spesso accompagnato da injera (pane eritreo) o riso. Puoi guarnire il piatto con pepe nero appena macinato per un tocco di piccantezza extra.
Lo Zigni è molto più di un piatto. È una testimonianza del passato e dell’identità eritrea, un piatto che racchiude l’amore per le spezie, la cura nella preparazione e la passione per il cibo. Ogni boccone è un viaggio attraverso i profumi intensi, le note piccanti e la ricchezza di sapori che definiscono la cucina eritrea.
Oltre al suo sapore avvolgente, lo Zigni rappresenta un’importante tradizione sociale. Spesso condiviso in famiglia o tra amici, il piatto incarna l’atto di nutrire e connettere le persone. È un piatto che crea legami e rafforza i rapporti, un’opportunità per riunirsi attorno a un tavolo e condividere momenti speciali.
In conclusione, lo Zigni è molto più di una ricetta; è un legame tra passato e presente, tra cucina e cultura
