Torta Francese di Frutta: Ricetta e Segreti per una Pastella Perfetta
La torta francese di frutta, conosciuta anche come “tarte aux fruits”, è un dessert che celebra la freschezza e la naturalità della frutta. Questa delizia non è solo un piacere per il palato, ma anche un’opera d’arte da presentare in tavola. Con una base di pasta frolla, una delicata crema pasticcera e la frutta fresca che la ricopre, ogni morso è un invito a esplorare i sapori e le consistenze. Inserita nel repertorio dolciario francese, la torta di frutta è stata un simbolo di convivialità e festa per generazioni e continua a deliziare gli amanti della cucina in tutto il mondo.
Un piccolo segreto da svelare: la scelta della frutta è fondamentale. Preferite sempre frutta di stagione per garantirne freschezza e sapore. Inoltre, preparare la pasta frolla e la crema in anticipo permetterà di ottimizzare i tempi in cucina e di dedicarsi completamente alla decorazione finale. Volete sapere come realizzarla? Seguiteci nella preparazione!
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 70 g di zucchero a velo
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di acqua fredda
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- Frutta fresca a piacere (ad esempio: fragole, kiwi, pesche, mirtilli)
- Gelatina per dolci (facoltativa, per la lucidatura)
Preparazione
1. Iniziate preparando la pasta frolla. In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungete il burro freddo e lavorate il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso.
2. Incorporate il tuorlo d’uovo e l’acqua fredda. Impastate rapidamente fino a formare una palla omogenea. Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Mentre la pasta frolla riposa, preparate la crema pasticcera. In un pentolino, scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa nel mezzo. In una ciotola separata, sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Quando il latte è caldo, toglietelo dal fuoco e versatelo lentamente sul composto di uova, mescolando continuamente. Riportate il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco dolce, mescolando costantemente fino a quando la crema non si addensa. Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione di crosticine.
5. Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata e rivestite una tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate per circa 15-20 minuti, finché non risulta dorata. Fate raffreddare completamente.
6. Quando la base è pronta e la crema è fredda, versate la crema pasticcera sulla pasta frolla. Decorate con la frutta fresca a piacere e, se desiderate, lucidate il tutto con gelatina per dolci per un effetto brillante.
7. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.
La torta francese di frutta è un dessert che conquista con il suo aspetto
