La ricetta della Focaccia Rustica Pugliese con Scarola è un piatto tradizionale della cucina pugliese, noto per la sua combinazione di ingredienti semplici ma gustosi.
Questa focaccia è una vera e propria espressione della tradizione culinaria della Puglia e offre un mix di sapori e consistenze che delizieranno il palato. Oggi @lericettesegreteditamy insieme a noi di Food Gustoso e Piatti Tipici, vi sveleremo la ricetta, anche con qualche consiglio perchè come ben sapete, Tamy è pugliese doc!
Origini e Tradizione: La focaccia è un piatto molto diffuso in Italia, ma ogni regione ha la sua variante unica. La versione pugliese è particolarmente amata nella zona, e la sua ricetta ha radici antiche che risalgono a tradizioni contadine. È un piatto che celebra gli ingredienti semplici e genuini della Puglia, come l’olio extravergine d’oliva, le cipolle, la scarola e le olive nere. La combinazione di questi ingredienti riflette l’essenza della cucina mediterranea.
Sapore e Bontà: La Focaccia Rustica Pugliese con Scarola è un’esplosione di sapori autentici. La base della focaccia, preparata con farina, lievito, olio extravergine d’oliva e sale, è soffice e leggermente croccante grazie alla lievitazione. La farcitura è il cuore di questa pietanza, con la scarola cotta a perfezione e aromatizzata con origano, capperi, olive nere, pomodorini ciliegino e, a scelta, acciughe o tonno. Le cipolle spurgate conferiscono un sapore dolce e delicato.
Il sapore complessivo è una sinfonia di sapori mediterranei: l’olio d’oliva offre una nota di ricchezza e profondità, l’origano aggiunge un tocco aromatico e il mix di verdure conferisce freschezza e vitalità. La consistenza morbida della focaccia si sposa alla perfezione con la consistenza croccante delle olive nere e dei pomodorini ciliegino. La combinazione di questi sapori rende questa focaccia un piatto irresistibile.
La Focaccia Rustica Pugliese con Scarola ha un aspetto invitante grazie ai bordi dorati e al bucherellato sulla parte superiore, che aggiunge una nota decorativa e contribuisce alla sua croccantezza.
Questa ricetta tradizionale pugliese è un vero tesoro culinario, che vi permette di gustare un pezzo di storia e cultura della Puglia direttamente nella vostra cucina. La sua bontà e complessità di sapori la rendono una scelta ideale per qualsiasi occasione, sia che siate appassionati di cucina italiana o semplicemente alla ricerca di un piatto delizioso da condividere con gli amici e la famiglia.
Ecco la ricetta della Focaccia Pugliese con scarola:
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Ingredienti
1 kg di farina 0,
700 ml di acqua tiepida,
15 gr di lievito di birra fresco,
100 ml di olio evo,
25 gr di sale fino oppure 1 cucchiaio abbondante di sale grosso,
Farina di semola q.b per stendere,
- Impastare e far lievitare circa 2 ore
- Per la farcitura:
150 ml di olio evo,
5/6 cipolle mediograndi,
1 testa di scalora riccia,
Olive denocciolate nere q.b.,
2/3 cucchiai di passata di pomodoro,
Pomodorini ciliegino q. b.,
Origano e sale q. b.,
Acqua q. b.,
Capperi q. b.,
Acciughe/tonno q. b. (facoltativo).
Procedimento:
Inserire in una ciotola la farina, fare un foro centrale, aggiungere il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida insieme allo zucchero (donerà al nostro impasto una bellissima doratura).
Impostare, aggiungere olio evo ed infine il sale.
Lavorare l’impasto fino ad incordare.
Trasferire in una ciotola pulita unta di olio, coprire con pellicola e fate lievitare fino a raddoppio.
Nel mentre, Preparare la farcitura:
tagliare la cipolla a rondelle, facendola spurgare in una ciotola con acqua ed un goccio di latte per 30 minuti.
Dopodiché sciacquare con acqua abbondante e far sgocciolare.
aggiungere in padella abbondante olio Evo facendolo riscaldare. Inserire, poi, eventualmente le acciughe (se le gustate) e la cipolla per farla soffriggere.
Aggiungete il sale (poco), l’origano, i capperi, la scarola lavata e tagliata a pezzi; fate cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidiscono le verdure.
Aggiungete 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro o di passata e qualche pomodorino ciliegino.
Fate cuocere finché non si ammorbidiranno per bene, aggiungere le olive nere denocciolate, far ritirare e raffreddare il tutto.
Una volta che l’impasto è arrivato a lievitazione, dividere in due parti.
Prendete una teglia, ungete con olio evo alla base ad aggiungere la prima parte livellandola.
Inserite la Farcitura al centro e ricoprire con la parte d’impasto rimanente.
Formate i bordi (se volete) e bucherellate la parte superiore della focaccia con una forchetta.
Fate riposare 20 minuti.
Ora, in forno 30/40 minuti a 180º modalità statica.
Buon appetito!
