Questa ricetta gourmet, “Scampi, pesche e basilico,” è una combinazione intrigante di sapori freschi e contrastanti che promettono un’esperienza culinaria unica. La mescolanza di ingredienti freschi e l’utilizzo di tecniche come l’uso di agar agar per creare una pellicola di pesca, mostrano un approccio creativo e innovativo alla preparazione del piatto, realizzato da Carlo Pomo! Prova a rifare questo piatto ed aggiornaci sul risultato, sicuramente sorprenderai tutti gli ospiti 😀
L’uso degli scampi come elemento principale aggiunge una nota di lusso e raffinatezza al piatto, mentre le pesche noci portano dolcezza e un tocco fruttato. L’aggiunta di basilico fresco non solo offre una piacevole fragranza, ma anche un contrasto interessante con gli altri sapori. La presentazione è curata, con la “pellicola” di pesca che aggiunge un elemento di sorpresa visiva e la disposizione delle fette di pesca, basilico e scampi che crea un equilibrio estetico.
La preparazione dell’agar agar per creare la pellicola di pesca richiede una buona padronanza delle tecniche culinarie e della temperatura, in modo che il risultato finale sia sottile ma ancora abbastanza solido da sostenere gli ingredienti. L’uso del succo di pesca filtrato e reso gelatinoso dall’agar agar aggiunge una texture interessante al piatto.
Nell’insieme, questa ricetta dimostra una creatività culinaria notevole e offre un’esperienza culinaria che stimola i sensi attraverso l’equilibrio dei sapori, delle consistenze e della presentazione. Sperimentare con ingredienti e tecniche innovative è ciò che rende la cucina gourmet un’arte e un piacere.
La ricetta gourmet con Scampi è di Carlo Pomo, chef appassionato del buon cibo
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Procedimento:
- Pulire gli scampi e privare dell’intestino.
- Tagliare in obliquo.
- Tagliare delle fette sottilissime di pesca e dei cubetti più grandi.
- Frullare la pesca con il minipimer e filtrare con un colino ricoperto da un canovaccio pulito.
- Prendere 100ml di succo di pesca e aggiungere 1,2gr di agar agar in un pentolino.
- Frustare il composto e portare a bollore.
- Quando bolle, togliere dal fuoco e versare su una teglia piana.
- Lasciar freddare in frigorifero 20 minuti.
- Coppare con l’aiuto di un coppapasta.
- Condire gli scampi con olio evo, sale fino e pepe nero.
- Assemblare le fette di pesca con il basilico e gli scampi.
- Guarnire con altre foglie di basilico.
- Coprire con la “pellicola” di pesca.
- Servire
Buon appetito!
