Il risotto con asparagi e gamberetti è una ricetta tipica della cucina italiana che celebra i sapori della primavera. Questo piatto è molto apprezzato per la sua delicatezza e la sua freschezza, ideale per un pranzo o una cena leggera.
Gli asparagi sono un ortaggio tipico della primavera, ricchi di vitamine e sali minerali. I gamberetti, invece, sono un pesce magro e proteico che arricchisce il piatto con il suo sapore delicato. La combinazione di questi due ingredienti con il riso crea una sinfonia di sapori e consistenze che renderanno il tuo palato estasiato.
Per preparare un buon risotto con asparagi e gamberetti, è importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. In questa ricetta useremo il riso per risotti, ma puoi utilizzare anche altre varietà di riso come Carnaroli, Vialone Nano o Arborio.
Ricetta risotto con asparagi e gamberetti:
Ingredienti (per 4 persone):
- 320g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 400g di asparagi freschi
- 200g di gamberetti
- 1L di brodo vegetale
- 80g di burro
- 80g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe qb
Procedimento:
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliandoli a rondelle sottili. Conservare le punte intere.
- In una pentola capiente, far rosolare la cipolla tritata con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle, salare e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- In una pentola a parte, far bollire il brodo vegetale e tenerlo caldo a fuoco basso.
- Aggiungere il riso alla pentola con gli asparagi e i gamberetti e tostarlo per un paio di minuti, mescolando bene.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta e continuare la cottura, mescolando spesso, fino a quando il riso è al dente (circa 15-18 minuti).
- Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e le punte degli asparagi. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e far riposare il risotto per un paio di minuti.
- Servire il risotto caldo con una spolverata di pepe nero macinato fresco e qualche foglia di prezzemolo tritato.
Ecco alcuni consigli per preparare al meglio il risotto con asparagi e gamberetti:
- Utilizzare ingredienti freschi: Assicurati di utilizzare asparagi e gamberetti freschi per ottenere un sapore e un’aroma intensi.
- Preparare il brodo: Utilizzare un brodo vegetale fatto in casa o di buona qualità per il risotto. In alternativa, si può utilizzare anche il brodo di gamberi per esaltare il sapore dei gamberetti.
- Tostare il riso: Tostare il riso per un paio di minuti in una padella a parte prima di iniziare a cucinare il risotto. Questo aiuterà a sigillare il chicco di riso, mantenendo la consistenza del risotto cremoso.
- Aggiungere il brodo a poco a poco: Aggiungere il brodo caldo al risotto un mestolo alla volta, mescolando continuamente. In questo modo il riso rilascia l’amido in modo uniforme, ottenendo una consistenza cremosa e al dente.
- Cuocere gli asparagi e i gamberetti separatamente: Prima di aggiungere gli asparagi e i gamberetti al risotto, è meglio cuocerli separatamente per non sovraccaricare il risotto di liquidi. Cuocere gli asparagi in padella con un po’ di olio extravergine di oliva e salare leggermente. Cuocere i gamberetti in padella con un po’ di olio evo e aglio per qualche minuto finché sono dorati.
- Aggiungere gli ingredienti a fine cottura: Aggiungere gli asparagi e i gamberetti al risotto solo negli ultimi minuti di cottura, in modo da preservare la loro consistenza e sapore.
- Mantecare con il burro e il formaggio: Una volta che il risotto è cotto, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino a quando il formaggio e il burro si sono sciolti e amalgamati al riso.
Seguendo questi consigli, potrai preparare un delizioso risotto con asparagi e gamberetti cremoso e dal sapore intenso. Buon appetito!
