Il risotto di zucca e gorgonzola è un primo piatto autunnale che incanta con la sua cremosità, i colori caldi e i sapori avvolgenti. Questa ricetta unisce l’aroma dolce della zucca con la ricchezza piccante del gorgonzola, creando una sinfonia di gusti che delizierà il palato. Scopriamo insieme come preparare questo piatto che celebra la stagione e delizierà i tuoi commensali.
Ingredienti:
Per la Zucca:
- Zucca: 600 g
- Burro: 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Rosmarino: 1 rametto
- Salvia: 2 foglie
- Brodo vegetale
- Sale e pepe: q.b.
Per il Riso:
- Riso Carnaroli: 320 g
- Brodo vegetale: 1 l
- Scalogno: 40 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Vino bianco: 100 g
- Crema di zucca preparata
Per Mantecare:
- Burro: 40 g
- Formaggio grattugiato: 60 g
Per la Decorazione:
- Gorgonzola dolce: 110 g
- Dadini di zucca tenuti da parte: 100 g
- Foglioline di salvia
Procedimento:
1. Preparazione della Zucca:
- Pulisci la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni. Tagliala a dadini di mezzo cm.
- In una padella, fai scaldare burro, aglio schiacciato e le erbe aromatiche.
- Aggiungi la zucca, fai tostare, poi sala, pepa e cuoci con coperchio e un po’ di brodo fino a che diventa morbida (circa 15 minuti).
- Elimina rosmarino, salvia e aglio. Frulla la zucca (tranne 100 g da tenere da parte) per ottenere una crema liscia. Metti da parte.
2. Preparazione del Riso:
- In un tegame, fai appassire lo scalogno con un po’ d’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare finché diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Cuoci il riso aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine, unisci la crema di zucca.
- A fuoco spento, manteca con burro e formaggio grattugiato. Lascia riposare per 2 minuti.
3. Decorazione:
- Implate il risotto, decora con gorgonzola a cubetti, dadini di zucca e foglioline di salvia.
- Se preferisci un sapore più intenso, puoi utilizzare il gorgonzola direttamente in mantecatura.
Note & Consigli:
- Puoi aggiungere croccantezza con granella di noci o altra frutta secca alla decorazione.
- Il risotto va consumato appena impiattato per godere della consistenza morbida.
Conservazione:
- Consuma il risotto appena preparato. Se avanzato, puoi gratinarlo al forno o trasformarlo in arancini autunnali.
Curiosità:
- In Lombardia, esiste un villaggio dedicato alla zucca con attrazioni a tema e la possibilità di decorare la propria zucca.
Con questa ricetta, delizia i tuoi ospiti con un risotto autunnale che celebra i sapori della stagione!
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