La cucina lucana è famosa per la sua ricchezza di sapori e la valorizzazione di ingredienti locali. Tra le prelibatezze più amate spiccano i “Calzoncelli di Castagne,” dolci avvolgenti che incarnano la tradizione e la bontà della regione. In questo articolo, esploreremo la ricetta di questi irresistibili dolci lucani, perfetti per deliziare il palato durante le festività o in qualsiasi momento si desideri assaporare un pezzo di autenticità culinaria.
Gli Ingredienti Necessari:
Per la Pasta:
- 300 g di farina di grano duro
- 100 ml di vino rosso
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 300 g di castagne lessate e pelate
- 100 g di mandorle
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- Scorza di un’arancia
- Cannella in polvere (a piacere)
Per la Frittura:
- Olio di semi di arachide
Per la Glassa:
- Miele
- Acqua
Procedimento Passo-passo:
1. Preparazione del Ripieno:
Cuoci le castagne in acqua bollente finché diventano morbide. Pela le castagne e schiacciale con uno schiacciapatate. Trita finemente le mandorle e il cioccolato fondente. In una ciotola, unisci le castagne schiacciate, le mandorle tritate, il cioccolato fondente, lo zucchero, la scorza d’arancia e la cannella. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Preparazione della Pasta:
In una ciotola, setaccia la farina di grano duro e forma una fontana al centro. Versa il vino rosso, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lascia riposare l’impasto coperto da un canovaccio per almeno 30 minuti.
3. Formatura dei Calzoncelli:
Stendi l’impasto su una superficie infarinata e ritaglia dei dischi con un taglia-pasta. Al centro di ogni disco, posiziona una porzione di ripieno. Richiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
4. Frittura:
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola. Friggi i calzoncelli finché diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
5. Glassatura:
In un pentolino, scalda il miele con un po’ d’acqua fino a ottenere una glassa liquida. Passa i calzoncelli nella glassa calda in modo uniforme.
I Calzoncelli di Castagne sono pronti per essere gustati! Questi dolci lucani uniscono la dolcezza delle castagne alla croccantezza della pasta, creando un connubio di sapori indimenticabile. Servili durante le festività o in qualsiasi occasione speciale per deliziare i tuoi ospiti con un autentico pezzo della cucina lucana. Buona preparazione e buon appetito!
