Il filetto alla Voronoff è una ricetta prelibata che prende il nome dal chirurgo russo Serge Voronoff. Questo piatto ha una storia interessante e una certa fama tra i buongustai.
La storia del filetto alla Voronoff risale agli anni ’20 del secolo scorso, quando il chirurgo Serge Voronoff stava conducendo delle ricerche sulle ghiandole endocrine. Voronoff era convinto che i trapianti di tessuti ghiandolari potessero allungare la vita e migliorare la salute. In particolare, Voronoff era noto per aver trapiantato tessuti ghiandolari di scimmie in alcuni pazienti per migliorare la loro salute e prevenire l’invecchiamento.
Tuttavia, Voronoff è diventato famoso soprattutto per il suo esperimento più insolito: trapiantare tessuti ghiandolari di scimmia in un filetto di manzo. Voronoff sosteneva che il filetto alla Voronoff potesse aumentare la forza fisica e mentale delle persone che lo mangiavano.
L’esperimento di Voronoff ha suscitato molte discussioni e critiche. Molti lo hanno accusato di essere un ciarlatano che cercava solo di fare pubblicità a sé stesso e alle sue teorie. Tuttavia, nonostante le critiche, il filetto alla Voronoff è diventato molto popolare nei ristoranti più esclusivi di Parigi.
La ricetta del filetto alla Voronoff è piuttosto semplice. Si parte da un filetto di manzo di alta qualità, che viene marinato in un misto di vino rosso, cognac, succo di limone, spezie e aglio per alcune ore. Successivamente, il filetto viene cotto sulla griglia o in padella fino a raggiungere la cottura desiderata.
Il filetto viene poi servito con una salsa al pepe verde e funghi, che ne esalta il sapore e ne completa la preparazione.
Il filetto alla Voronoff è ancora oggi un piatto prelibato e ambito, anche se l’idea del trapianto di tessuti ghiandolari di scimmia sembra essere stata accantonata. Tuttavia, la storia di questo piatto ci ricorda che la gastronomia e la scienza possono essere strettamente intrecciate, e che anche i piatti più gustosi possono avere una storia interessante e sorprendente dietro di sé.
Ecco la ricetta completa per preparare il filetto alla Voronoff
Ingredienti:
- 800 g di filetto di manzo
- 150 ml di vino rosso
- 50 ml di cognac
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 limone (solo il succo)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pepe verde in salamoia
- 200 g di funghi champignon
- 50 g di burro
- 150 ml di panna fresca
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare il vino rosso, il cognac, l’aglio tritato, il succo di limone, il sale e il pepe. Immergere il filetto di manzo nella marinata e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per una notte intera).
- Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere il filetto di manzo su entrambi i lati fino a raggiungere la cottura desiderata (per una cottura al sangue, bastano circa 3-4 minuti per lato).
- Nel frattempo, preparare la salsa al pepe verde. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine. Soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere il pepe verde in salamoia. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere la panna fresca alla padella con i funghi e il pepe verde e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la salsa si addensa leggermente.
- Servire il filetto alla Voronoff tagliato a fettine e accompagnato dalla salsa al pepe verde e funghi. Buon appetito!
