La Pignata Materana è un piatto ricco di storia e tradizione, una vera celebrazione dei sapori della cucina lucana. Questo piatto unisce ingredienti semplici a una tecnica di cottura antica, dando vita a un capolavoro culinario che riflette l’autenticità e la ricchezza della cucina materana. Scopriamo insieme come preparare la Pignata Materana e deliziarci con i sapori intensi di questa specialità.
Gli Ingredienti Necessari:
Per la Marinatura della Carne:
- 1 kg di carne di agnello (spezzatino)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
Per la Pignata:
- Marinatura di carne
- 500 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 500 g di peperoni
- 300 g di patate
- 200 g di cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la Cottura:
- Terracotta refrattaria (la pignata)
- Forno a legna o forno tradizionale
Procedimento:
- Marinatura della Carne:
- In una ciotola, mescola la carne di agnello con vino rosso, aglio tritato, rosmarino, sale e pepe.
- Lascia marinare la carne per almeno 2 ore o preferibilmente durante la notte.
- Preparazione della Pignata:
- In una pignata di terracotta, crea uno strato di cipolla tritata, aglio, e olio d’oliva.
- Aggiungi uno strato di carne marinata, seguito da strati alternati di pomodori pelati, peperoni a pezzetti e patate a fette.
- Continua a strati fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti di terminare con uno strato di patate sulla parte superiore.
- Cottura:
- Chiudi la pignata con il suo coperchio o utilizza un foglio di alluminio sigillato per coprire bene.
- Cuoci la pignata nel forno a legna preriscaldato a bassa temperatura (circa 160°C) per almeno 4-5 ore. Se usi un forno tradizionale, la temperatura deve essere leggermente più alta.
- Durante la cottura, controlla occasionalmente il livello di liquido e aggiungi brodo o acqua se necessario.
- Servizio:
- Una volta che la carne è tenera e gli ingredienti si sono amalgamati, la Pignata Materana è pronta per essere servita.
- Puoi guarnire con rosmarino fresco e pepe nero macinato prima di portare in tavola.
Consigli e Varianti:
- La scelta della carne di agnello conferisce un sapore autentico, ma puoi sperimentare con carne di manzo o maiale.
- Aggiungi olive nere o capperi per un tocco mediterraneo.
- Accompagna la Pignata con pane fresco per fare la scarpetta nella saporita salsa.
Conclusione:
La Pignata Materana è un viaggio nei sapori della Basilicata, un piatto che unisce la maestria della cucina tradizionale all’amore per gli ingredienti locali. Preparala con cura, gustala con chi ami e immergiti nelle tradizioni culinarie di questa affascinante regione italiana. Buon appetito!
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