Il Peposo alla Fiorentina è un piatto che racconta la storia e la passione della cucina toscana. Con radici antiche, questo stufato di carne è un inno ai sapori robusti e avvolgenti che caratterizzano la tradizione culinaria di Firenze. Lasciati trasportare indietro nel tempo e sperimenta il gusto autentico della Toscana con questa ricetta del Peposo alla Fiorentina.
Ingredienti:
- 1,5 kg di manzo (preferibilmente muscolo o spalla)
- 2 bottiglie di vino rosso toscano
- 5 spicchi d’aglio interi, spellati
- 10 g di pepe nero intero
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Rametto di rosmarino (opzionale)
- Fette di pane toscano per servire
Procedimento:
- Preparazione della Carne:
- Tagliare la carne di manzo in pezzi grandi e regolari. Assicurarsi che siano di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Marinatura:
- In una ciotola capiente, mettere i pezzi di carne e aggiungere l’aglio, il pepe nero e il rosmarino (se desiderato).
- Versare il vino rosso sulla carne, assicurandosi che sia completamente immersa. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore o preferibilmente per una notte intera.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 150°C.
- In una pentola pesante o una terracotta, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Scolare la carne dalla marinata e rosolarla nella pentola fino a quando è ben sigillata su tutti i lati.
- Aggiungere l’aglio e il pepe nero intero. Mescolare bene.
- Aggiunta del Vino:
- Versare gradualmente il vino rosso della marinata nella pentola fino a coprire la carne. Aggiungere sale a piacere.
- Coprire la pentola con un coperchio resistente al calore e trasferirla nel forno preriscaldato.
- Cottura in Forno:
- Cuocere lentamente il Peposo per almeno 3-4 ore o finché la carne non diventa tenera e si sfalda facilmente. Mescolare di tanto in tanto.
- Servizio:
- Una volta cotto, il Peposo sarà ricco di sapore e profumo. Servirlo caldo, magari accompagnato da fette di pane toscano per fare la scarpetta.
Conclusione:
Il Peposo alla Fiorentina è una celebrazione della cucina toscana, dove la pazienza e l’amore per gli ingredienti si trasformano in un piatto indimenticabile. Preparalo per una cena speciale e lasciati avvolgere dai sapori avvolgenti di questa ricetta tradizionale. Buon viaggio culinario nella magica Firenze!
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